Торт прага

Вишневый соус:

1. Смешать замороженную вишню и сахарный песок (100 грамм)
2. Довести до кипения, варить 1-2 минуты.<.li>
3. Добавить крахмал (5 грамм), разведенный в минимальном количестве воды (20 мл.), варить одну минуту помешивая.

Шоколадный мусс:

1. Желатин (5 грамм) замочить в достаточном количестве холодной воды.
2. Довести молоко до кипения, помешивая, снять с огня и добавить хорошо отжатый набухший желатин.
3. Перемешать и вылить молоко на предварительно растопленный шоколад, перемешать лопаткой, начиная из центра смеси, для образования эластичного, блестящего ганаша.
4. Остудить ганаш до 36 градусов, добавить взбитые до мягких пиков сливки Эlakto 33% в несколько приемов.

Бисквит:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Взбить 200 грамм сахара с желтками насадкой «венчик», одновременно в отдельную миску просеять какао-порошок, муку и крахмал (5 грамм).
3. Белки взбить в отдельной чаше миксера с оставшейся частью сахара до устойчивых пиков.
4. Растопить масло, добавить его ко взбитым желткам, перемешать.
5. Добавить к массе взбитые белки в три приема, затем осторожно лопаткой вмешать сухие ингредиенты. Равномерно распределить массу по противню для выпекания, покрытому силиконовым ковриком или пергаментом, выпекать при 180 градусах 15 минут.

Глазурь:

1. Желатин (8 грамм) замочить в достаточном количестве холодной воды.
2. Сварить сироп из сахара и воды доведя их до кипения добавить в просеянный какао-порошок, перемешать венчиком.
3. В отдельной кастрюле довести до кипения сливки Эlakto 33%, не переставая помешивать.
4. Добавить сливки к первой части глазури, добавить хорошо отжатый набухший желатин.
5. Пробить глазурь погружным блендером в глубокой посуде так, чтобы блендер полностью находился в глазури во избежание появления пузырьков воздуха.
6. Хранить в герметично закрывающейся коробке под пленкой в холодильнике. Рабочая температура глазури 30-35 градусов.

Вырезать два диска бисквита по 14 см, поместить один из них в основание кольца 16 см, смочив его сиропом. Выложить слой мусса, наполнив им кондитерский мешок, затем поместить поверх него вишни амарена. Поверх вишен выложить второй бисквит, смоченный сиропом, затем выложить еще слой мусса и заровнять кольцо с помощью изогнутой лопатки. Оставить настаиваться в холодильнике, на следующий день достать из холодильника и покрыть его глазурью, поместив его на решетку и противень под ней. Украсить торт вишней и шоколадным декором